Montag, Oktober 17, 2011

Pflanzensalze aus Kräutern und Rosenblüten

Das Thema Salz ist immer wieder auch ein Thema für Rohköstler - viele tun sich schwer damit, auf Salz zu verzichten. Ich habe für mich auch keine endgültige Entscheidung getroffen - so esse ich manchmal mit und manchmal ohne. Meine Geheimwaffe, um nicht zu viel Salz zu verwenden sind neuerdings Kräutersalze. Eine Freundin hat mich auf diese Idee gebracht, sie stellt diese Salze selbst her - zum Beispiel aus der Kleinen Brennnessel oder aus Rosenblättern verschiedener Rosensorten. So entstehen besondere Geschmackskreationen.



Diese Salze scheinen bei mir ewig zu halten, ich brauche nur ganz wenig davon, um zu würzen. Die Kombination aus Pflanze und Salz scheint das Verlangen viel mehr zu befriedigen, als nur das Salz alleine. Das Geheimnis dieser Salze liegt darin, sie gemeinsam mit den Pflanzen zu mörsern. Almut Tobis beschreibt das schön auf den Etiketten ihrer Salze, zum Beispiel beim Rosenblütensalz aus Rosa rugosa 'Hansa'-Blüten in Atlantik-Meersalz:


"Sie haben mit diesem Rosenblütensalz eine Kostbarkeit in den Händen, welche gänzlich in Handarbeit hergestellt wurde: von der Ernte der Rosenblüten aus kontrolliert biologischem Anbau bis zum Mörsern der Blüten von Hand in sonnengetrocknetem Atlantikmeersalz.Die alte Kunst des Konservierens von Nahrungsmitteln in Salz war hierfür Vorbild. Die frischen Rosenblüten geben ihren Pflanzensaft und damit ihre Lebenskräfte an das Salz ab, -anstatt an die Luft wie bei sonst üblichen Trocknungsvorgängen. Dann wird das feuchte Salz über mehrere Tage bei Raumtemperatur getrocknet. Insofern hat es Rohkostqualität.Rosenblütensalz kann vielen Gerichten eine Note von lieblicher Sinnlichkeit verleihen, -so z. B. in der arabischen Küche.
Experimentieren Sie selbst, indem Sie Rosensalz mit verschiedensten Geschmacksqualitäten kombinieren.
Lassen Sie einmal einige Salzkörnchen auf der Zunge zergehen und lauschen Sie fühlend in Ihr Herz hinein! Die Wirkung dieses Salzes geht über die reine Sensorik unseres Geschmackssinnes hinaus und wirkt spürbar auch auf einer seelischen Ebene sowie auf unsere Lebenskräfte.
Was durch liebende Hände geht, erhält ein neues Wesen!"

Diese Salze enthalten übrigens keinerlei Rieselhilfen/keine weiteren Zusatzstoffe.
Wer mehr wissen möchte über die Salze, wende sich an Almut Tobis - salzmanufaktur@gmx.de