Veilchen-Wildkräuter-Salat

Und nochmal ein Rezept mit Veilchen. Almut hat uns diesen Salat zum Potluck mitgebracht - wie auch schon die Veilchenkugeln, von denen ich letzte Woche berichtet habe.
Um den Salat mit der köstlichen Soße zuzubereiten, braucht es schon jede Menge Wildpflanzen-Liebe und Ausdauer beim Sammeln
.
Was rein muss: Endiviensalat, Avocados, Petersilie, Mittlerer Wegerich, Wiesen-Labkraut, Schafgarbenblättchen, etwas Vogelmiere, ein paar Veilchenblüten und -blättchen und Gänseblümchen.
Das Dressing besteht aus Apfelessig, Olivenöl und selbstgemachtem Kräutersalz mit Hustenkräutern (von Huflattichblüten bis Königskerzenblüten), einer halben zerdrückten Medjoul-Dattel, Knoblauch und zerkleinerten (gemörserten) Samen von der Knoblauchsrauke.
Ich meine, es wäre auch noch Brunnenkresse im Salat dabei gewesen. Auf jeden Fall war er lecker!!!

Landart made by Erle und "Baumblätter zum essen" im Interview

Wenn es draußen so aussieht wie hier auf dem Wasser unseres kleinen Sees - dann hat nicht nur die Natur wieder ein schönes Stück Landart gezaubert, sondern dann ist es auch wieder Zeit für den Genuss von Baumblättern.
Auf dem Wasser schwimmen hier übrigens die Blütenstände der Erlen - die schon vor dem Blattaustrieb abfallen und signalisieren: es geht wieder los, es lohnt sich wieder das Grün über den Köpfen zu suchen. Erlenblätter kann man übrigens nicht essen - aber dafür andere, wie ihr im Interview unten hören könnt.

Und hier gehts zum Interview zum Thema essbare Baumblätter mit radio eins Berlin aus dem letzten April.

Noch viel mehr Infos zu essbaren Blättern und Rezepte dazu findet ihr im Buch:

Aufatmen im Mai beim Seminar "Gesund in den Bergen mit Rohkost und Wildpflanzen"

Die Zeit rast nur so dahin und schwupps steht schon das Rohkostseminar in Tirol vor der Tür. Eine Woche lang könnt ihr euch noch anmelden, es gibt nur noch wenige Plätze und wer noch dabei sein möchte, sollte schnell sein.


 Was euch erwartet:

Gesund in den Bergen mit essbaren Wildpflanzen und veganer Rohkost

Ein Seminar, bei dem du lernst, dich ganz natürlich zu ernähren. Wir werden gemeinsam „auf die Pirsch“ gehen und die essbaren Wildpflanzen des Leutaschtals und der Wettersteinregion kennenlernen. Wir werden uns rohköstlich, vegan und von Wildpflanzen ernähren. Neben dem Kennenlernen der Pflanzen steht das gemeinsame Zubereiten unserer Mahlzeiten auf dem Programm: Aus feinem Obst und Gemüse, Nüssen, Samen und Ölfrüchten – ergänzt um das wilde Grün aus der Natur – zaubern wir leckere Rohköstlichkeiten.

Das Seminar findet vom 14. - 17. Mai 2015 statt.

Urkost-Frühstück

Caprese rohvegan mit Wildpflanzen

Dessert mit Sommerblüten

Das Seminar beinhaltet

3 x Übernachtung im Doppelzimmer mit Dusche/WC

3 x urköstliches Frühstück

3 x rohköstlicher Mittagssnack oder Urkost-Proviant-Paket für unterwegs

3 x gourmetköstliches rohveganes Abendessen mit Wildpflanzen

3 x Zubereitungskurs (gemeinsame Zubereitung der Mahlzeiten)

- Einführung in die Ernährung mit Rohkost und Wildpflanzen

- tägliches Wildpflanzensammeln unter Anleitung

- Wildpflanzen-Exkursion(en) in den Bergen – je nach Wetterlage, alternativ botanische Bestimmungsübungen zur Flora der Bergwelt

 

Picknick mit Kokosnuss

Hier gehts zur Anmeldung und dort findet ihr auch alle weiteren Infos.

Schoko-Bananen- und Himbeercreme

Zum Frühlingspotluck hat Claudia eine Schoko-Bananencreme mit einer Deko aus Gundermann und Goldnessel mitgebracht.

Die leckere Creme bestand aus Mandelmilch, Carobpulver, Kakao(Criollo)-pulver, Datteln und Chia-Samen, dazwischen eine Schicht Bananenmus aus Bananen, Datteln, Cashews und Zitrone

Außerdem gab es eine Creme aus leckeren Himbeeren (allerdings TK, weil es war ja noch Frühling!)

Die Zutatenliste: Himbeeren, Datteln, Cashews, Zitrone
Beide Cremes waren köstlich zum Fingerschlecken.
Euch einen schönen Sonntag!

Rohköstliche Veilchen-Kugeln - schnell bevor die Saison zu Ende ist

Almut hat zu unserem Potluck superleckere Veilchen-Kugeln mit gebracht. Die wollte ich nochmal schnell nachmachen, jetzt, wo die Veilchen-Saison sich schon wieder dem Ende entgegen neigt.

Das Rezept ist ganz einfach: Veilchen + Mandeln + Datteln und geschälte Kakaobohnen oder besser -nibs zu einem Teig verarbeiten und dann zu Kugeln rollen - zum Schluss mit einer Veilchenblüte dekorieren. Euch allen einen blumigen Wochenendbeginn.

Felis leckere Gemüsepflanzerl und Hanfkäse

Und noch ein Potluckgericht. Feli hat uns diese leckeren Pflanzerl gemacht - auf einem Bett aus Radicchio, Giersch, Schaumkraut, Oliven.... Dieses Mal hatte ich leider keinen Zettel vorbereitet zum Eintragen der Zutaten, so dass ich nicht mehr weiß, was sie in die Pflanzerl alles reingepackt hat - ich meine Linsen waren dabei (roh und gekeimt natürlich - wie hier).

Feli, falls Du das liest, kannst Du ja die Zutaten in den Kommentaren ergänzen.
In der Mitte seht ihr noch einen kleinen Hanfkäse, der genauso schnell zubereitet ist, wie eine Cashew-Mozzarella. Auf jeden Fall war alles köstlich und superschön anzusehen.

Irish Moss im Apfel-Gierschkuchen

Was macht man mit Irish Moss? Das werde ich ganz oft gefragt - deshalb an dieser Stelle mal ein Vorschlag: Apfel-Giersch-Kuchen

So sieht es aus, wenn es das Irish Moss nur erst mal eingeweicht ist. Irish Moss ist eine Algenart, die als Verdickungsmittel in der Rohkostküche fungieren kann. Ihr könnte es in getrockneter Form übrigens hier beziehen.
Daraus püriere ich eine Irish-Moss-Paste und daraus wurde bei mir dann neulich der Belag für diesen Kuchen. Mehr Rezepte mit Irish Moss gibts übrigens demnächst in meinem neuen Buch, da verrate ich euch dann das Rezept für einen köstlichen Lindenpudding. Und in "Meine liebsten Wildpflanzen - rohköstlich" findet Ihr das Irish Moss verarbeitet in einer "salzigen" Gierschtarte.

So sah mein Rezept-Entwurf aus:

1. Teil: Boden, 2. Teil: Belag

und so der fertige Kuchen, den wir an unserem Potluck (siehe Einträge von gestern und vorgestern)verspeist haben.

 Hier noch ein Blick auf den Boden:

Und wir waren uns einig: Dieser Kuchen war superlecker. Und weil nur im Boden Nüsse enthalten sind, war er auch nicht so kalorienhaltig wie es oft die Rohkosttorten sind - er ist also auch was für die Kaloriensparer unter uns.

Was macht man aus Löwenzahn und Mönchsbart?

Ein wichtiger Bestandteil unserer Potlucks (siehe Eintrag von gestern) sind die Wildpflanzen. Birgit hat deshalb viele davon gesammelt und außerdem im Bioladen Mönchsbart erstanden. Das war die Grundlage für ihren Wildpflanzensalat.

Mönchsbart kommt zu uns meist aus Italien (dort kriegt man ihn mittlerweile sogar im Supermarkt) - Die Italiener nennen ihn Barba dei Frati oder Agretti ( oder gleich botanisch: Salsola soda) - und verarbeiten ihn gerne mit Olivenöl in der Pfanne kurz geschwenkt oder wie wir zu leckerem Salat. Mönchsbart wird auch Salzkraut genannt und gehört in die Familie der Gänsefußgewächse.

 Noch mehr Wildpflanzen verbergen sich unter dem Löwenzahn:

Salatbasis: Tomaten und Feldsalat

Und nun alle zusammen im köstlich wilden Frühlingssalat - der Mönchsbart sorgt für erfrischende Knackigkeit.

Neue Woche, neues Topf(-glück) - unser Frühlingspotluck

Endlich komme ich dazu, euch von unserem Potluck zu berichten. Es war wieder mal eine Schwelgerei in Köstlichkeiten, ein üppiges Buffet hat uns alle satt und glücklich gemacht. Denn Potluck heißt ja nichts anderes als Topfglück. Das funktioniert nach dem Prinzip: Jede(r) bringt was mit und alle gemeinsam genießen. Nun schaut euch mal diese Vielfalt an.

Ihr seht: alles grün - alles mit Wildpflanzen... hmmm

Die Gerichte stelle ich euch im Laufe der Woche noch einzeln vor. Annette, unsere Gastgeberin, hat für frühlingshafte Deko und leckere Getränke gesorgt. Es gab eigens gezapftes Quellwasser, leckeres Zitronen- und auch Ingwerwasser und dazu noch gesundes Wasser aus dem Bioladen (Leonhardsquelle).

Im Zitronenwasser waren auch noch Minzblättchen - gute Idee, wie man Schaschlikspieße, die man nicht mehr braucht - nutzen kann.

Und natürlich durfte auch der Hase auf dem Teller nicht fehlen. Und bei uns rohveganen Wildpflanzenliebhabern konkurriert er nur mit uns ums wilde Grün und kann sich sonst seines Lebens erfreuen.

Die Gesundheitskasse empfiehlt: essbare Wildpflanzen

Mitmachen und gewinnen, das ist das Motto fürs Wochenende. Essbare Wildpflanzen sind nicht nur ein Gewinn für die Gesundheit, sondern auch für alle Leser des AOK-Magazins - Bleib gesund. Dieses Magazin erhalten AOK-Mitglieder zugeschickt und ich freue mich, dass ich dieses Mal mit einem Rezept und einem Interview beitragen durfte.

Als besonderes Bonbon gibt es dort beim Quiz 3 x eine Teilnahme an einer meiner Wildpflanzenexkursionen zu gewinnen (oder einen Kurzurlaub oder eines meiner Bücher), den Artikel findet ihr auf meiner Homepage unter Presse verlinkt, die Termine für Exkursionen und .Seminare unter "Seminare".

Auf Gierschpirsch im Tal und auf dem Berg

Jetzt ist es endlich soweit - die Frühjahrswildpflanzen wachsen wieder üppig, vorneweg der Giersch.

Zeit uns wieder aufzumachen und reichlich zu ernten und zu genießen. Alle neuen Exkursionstermine findet ihr auf meiner Homepage unter Seminare. Es gibt noch Plätze für die Exkursionen am Samstag und am kommenden Dienstag in Sindelfingen, außerdem auch noch 2 für die Exkursion in München - einfach Mail an mich und ich schicke Euch alle Infos.

Außerdem freue ich mich schon auf den Bergfrühling in Leutasch, den wir beim Seminar "Gesund in den Bergen mit Rohkost und Wildpflanzen" Mitte Mai genießen werden können. Alle Infos findet Ihr unter dem Link.

Ich freu mich auf Euch und den Giersch!

Die glänzenden grünen Blätter sind die leckersten.

So muss er aussehen.

Und was macht man damit - das erfahrt ihr hier in den nächsten Tagen.

Zitronenlimo wie ich sie mag

So richtig frühlingshaft ist es heute nicht, es tröpfelt sogar ein bisschen. Also doch nochmal die Abwehr stärken? Das geht bestens mit einer leckeren Zitronenlimo. Dafür verarbeite ich ganze Zitronen, denn auch in der Schale sitzen wertvolle Stoffe und vor allem das Zitronenöl, das dieser Limo den typischen Geschmack gibt. Ich püriere eine halbe Zitrone mit 1-2 Litern Wasser und schon ist eines meiner Lieblingsgetränke fertig. In dieser Limonade ist richtig was drin - nicht nur die Säure. Probierts mal aus!

Wildpflanzenbuch und neue Termine für Exkursionen

Ich liebe Schinken - oder nee, nennen wir sie lieber Wälzer - so richtig dicke Bücher. Und wenn die dann voll sind mit Wildpflanzen, dann weiß ich, dass es mir niemals langweilig werden wird. Gott sei Dank gibt es noch ein paar Verlage, die solche Bücher noch im Sortiment haben, aber leider werden es immer weniger. Deshalb habe ich mir schnell dieses Exemplar gesichert, das ich gerne auch euch empfehlen möchte. Ich werde ja immer gefragt, welche Pflanzenbücher, ich empfehlen kann.

alle Infos dazu per Klick aufs Bild

Dieses ist bestimmt eher was für Fortgeschrittene, aber da es ein echter Schatz ist, gehört es in jede Pflanzenliebhaberbibliothek.

so viele verschiedene Brombeeren - die will nicht einmal ich auseinanderhalten

aber diese Stachelformationen sind schon interessant

Kennt ihr diese beiden Kleearten?

ist sie nicht hübsch, die Mondraute?

vivipara heißt übrigens lebendgebährend - sowas gibt es auch bei Pflanzen

für die Seminarteilnehmer im aufatmen - hier die Knautia

4000 Bilder - genau richtig für abends vor dem Einschlafen :-)

Ein Seminarwochenende steht nun wieder vor der Tür - mit Rohkost und Wildpflanzen. Ich freue mich drauf - wenn ihr auch mal dabei sein wollt, alle neuen Termine für Rohkostseminare und Wildpflanzen-Exkursionen gibt es hier unter Seminare.

Grüner Arbeitplatz zum Wohlfühlen

So sieht es aus, wenn ich unterrichte - hier Thema Innenraumbegrünung. Übrigens sind das auch alles Wildpflanzen - nur eben nicht bei uns. Ihre Aufgabe ist es hier für Wohlbefinden im Raum zu sorgen. So ein grüner Arbeitsplatz - das haben Studien gezeigt - verbessert das Wohlbefinden in Räumen deutlich, wirkt auf Körper, Geist und Seele positiv.
Euch allen einen schönen Arbeitstag.

Studenten beim Grübeln: Welche Pflanze für welchen Raum?

Meine Lieblingskombination: Dreieckiger Frauenhaarfarn mit Wassermelonen-Peperomie