Bergluft, Rohkost und Wildpflanzen

Zugegeben, es hört sich ganz schön an diese Kombination aus Bergen, Rohkost und Wildpflanzen - aber wo findet man denn so etwas?

Ganz einfach hier: beim Seminar "Gesund in den Bergen mit Rohkost und Wildpflanzen"

Vom 3.-6. September werden wir wieder die Tiroler Berge und ihre Pflanzen genießen, außerdem Essbares sammeln und daraus köstliche Rohkost zubereiten. Hier findet Ihr einige Eindrücke vom Seminar im Mai. Wer noch spontan mitkommen will, kann sich für einen der restlichen Plätze unter diesem Link anmelden.

nur für's Auge, nicht zum Pflücken: Enzian und Mehl-Primeln

auch nicht essbar, aber wunderschön: Sumpfdotterblumen

dann suchen wir weiter

und immer geht's den Berg nauf (nicht immer, aber öfter mal)

Und so sieht's aus, wenn wir rohveganen Mozzarella mit Tomaten und Basilikum (Rohköstlicher Insalata Caprese) in großer Menge zubereiten - ich freu mich schon wieder.

Brennnesselsamen on top - davon werden wir genug ernten können

Gesund in den Bergen - wir sind zurück

Ja, jetzt ist auch dieses schöne Seminar schon vorbei. Es war rundum harmonisch, lauter sehr nette Teilnehmer waren dabei und sonst war auch alles in Wohlfühlqualität.

Die Berge und ihre Pflanzen haben wir genossen, aber auch köstliche Rohkost mit jeder Menge Wildpflanzen. Alle Gerichte haben die Teilnehmer selbst hergestellt und schaut Euch einmal an, was dabei gleich am ersten Abend unter dem Motto "Festa Italiana" herausgekommen ist

Grüner Cashew-Käse mit Tomaten und jeder Menge Wildkräutern und Basilikum

Rohkost-Pizza mit Wildkräutern im Teig, dazwischen... (Pizzarezepte in 4 verschiedenen Variationen findet Ihr in "Rohköstliches")

und zur Deko auch oben drauf mit Wiesenkräutern- und -blüten

Macedonia - Obstsalat aus baumgereiften Früchten mit Heidelbeeren...

und dazu, weil "wild ist Pflicht" - eine wildgrüne, vegane, rohköstliche Zabaione (das Rezept ist eine Abwandlung der Blütenmilch aus Meine liebsten Wildpflanzen - rohköstlich)

Insalata Caprese wild & rohvegan

Der Mozzarella-Hype geht um... Im Netz gibt es derzeit unzählige Versuche und Dokumentationen über das Herstellen von rohköstlichem veganen Mozzarella. Angeschubst wurde der Hype durch die Abwandlung eines Rohkostklassikers, der in den älteren Rawfood-Büchern aus Amerika in verschiedenen Formen enthalten war. Dort gab es Rezepte auf der Basis von Cashewkernen oder anderen Nüssen und Irish Moss, einer Algenart (Knorpeltang), die zum Verfestigen des Pürees aus Cashew und Wasser genutzt wurde.
Dieser Klassiker wird hier und heute gerne mit Flohsamenschalen statt Irish Moss oder Agar Agar zubereitet. Ich verwende Flohsamenschalen sonst gerne auch für Tortencremes und Ähnliches. Dieses Mal habe ich den Käse mit Flohsamenschalen versucht, statt wie sonst üblich mit dem carragheenliefernden Irish Moss. Kleiner Tipp von mir: Wenn ihr eines der vielen Rezepte im Netz ausprobiert, denkt nochmal über das Würzen nach. Verwendet dazu die Gewürze, die ihr gerne mögt und Salz nur in der Menge, wie ihr es braucht (also so wenig wie möglich, am besten gar nicht). Hier findet ihr ein Grundrezept für die Flohsamenvariante und könnt damit experimentieren, sprich eure Gewürze zugeben und den Käse somit geschmacklich interessanter machen.

Und so sah meine Variante dann aus:

Abgeschmeckt habe ich die Lagen aus Cashew-Käse und Tomaten mit Basilikumpesto aus frischem Basilikum und die wilde Komponente lieferten Brennnesselsamen.

Überdies hat mir die liebe Dany - weil sie selbst nicht kommen konnte, ihre köstlichen Cracker "Carry" und "Pizza Style" geschickt - Dany wir haben an dich gedacht beim Knabbern - danke Dir!!!



Ich habe ja schonmal über Dany und ihren mutigen Schritt mit der eigenen Crackerproduktion berichtet:

 Dass sie mit Liebe gemacht sind - das haben wir geschmeckt...

Und übrigens: in "Rohköstliches" und "Meine liebsten Wildpflanzen - rohköstlich" findet ihr noch mehr Käserezepte - für Obazdan und Tzatziki beispielsweise - natürlich auch roh, wild und vegan!

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren.