Nudelvariationen auch bei Husten

Ich hoffe, eure Woche hat ebenso gut begonnen wie meine. Ich war und bin mit dem Schreiben von Angeboten beschäftigt und das will was heißen im Januar, wenn viele Menschen noch gar nicht an Wildpflanzen denken. Und ich freue mich, dass die ersten Anmeldungen eintrudeln. Heute ging es schon weiter mit "Meditation am Morgen", ich bin gespannt wieviele Teilnehmer sich nächste Woche morgens früh aus dem Bett trauen.

Heute soll es hier um Nudeln gehen, ja, Nudeln. Nein, die sind nicht rohköstlich, aber vegan und lecker und daher eine brauchbare Alternative zu glutenhaltigen Nudeln für alle Veggies, freivon-EsserInnen und sonstige Pflanzendelikatessengennießer. Entdeckt habe ich sie beim Bloggertreffen, auf der veggie &frei von da gab es nämlich Probepackungen davon und die habe ich nicht stehenlassen, weil ich ja weiß, dass hier auch immer viele mitlesen, die sich vegan ernähren. Also ihr Lieben, bevor ihr der gemeinen Nudel aus Weizen oder Dinkel, also auf jeden Fall glutenhaltig und vielverzüchtet, anheim fallt, probiert mal diese Varianten hier aus.

Richtig gut finde ich diese Nudeln: Fit 'n'Free, die Bio-Variante der Seitz-Nudeln, siehe unten, weil sie allesamt nicht aus Getreide gemacht werden.
Ich will hier nicht viele Worte über Glutenunverträglichkeiten und Zöliakie und die Einordnung und so weiter verlieren, aber zwei Dinge weiß ich sicher aus eigener Erfahrung. Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste, aber auch Dinkel, verschleimen den Körper. Viele, vertragen diese Getreidearten schon allein deshalb nicht. Sei es nun weil Getreide seit tausenden von Jahren gezüchtet wird und einfach nicht mehr natürlich und der Anteil an Kohlenhydraten viel zu hoch ist oder weil sie das Getreideeiweiß, das Gluten, nicht vertragen, es tut den meisten von uns nicht gut. Ideal wäre eine Gemüsenudel als Ersatz und das am besten roh - Zucchininudeln oder Ähnliches. Eine Alternative sind diese Nudeln, die aus Buchweizen (schwarz), Kichererbsen (gelb) und Linsen (orange) hergestellt werden.

Und gerade jetzt in der Erkältungszeit ist es vor allem für Menschen, die unter zuviel Schleimbildung leiden besonders empfehlenswert, auf zusätzliche Schleimbildner zu verzichten. Wer Husten hat, dem ist meist schon geholfen mit Verzicht auf Milchprodukte und gewöhnliches Getreide, alles, was keinen Schleim bildet, erleichtert die Situation. Eine Variante, für diejenigen, die es partout nicht roh probieren wollen, wären also diese Nudeln.

Ich durfte sie probieren, die Buchweizen Fusilli, die es auch von Seitz glutenfrei zu kaufen gibt. Auf der Messe wurden sie als Kostprobe mit asiatischer Gemüsesoße und Koriander angeboten. ich weiß, dass ich Buchweizennudeln essen kann, ohne, dass ich gleich völlig verschleime und so habe ich gerne probiert und kann euch diese Nudeln nur empfehlen.

Es gibt noch weitere glutenfreie Nudeln, gut vertragen habe ich auch die Maisnudeln. Für mich kommen gekochte Nudeln in großen Mengen nicht in Frage, aber als Ausnahme, wenn es dem Gemeinschaftssinn dienlich ist, mal ein Nudelessen zu veranstalten, ist das für mich möglich, ohne Schaden zu nehmen. Es ist ja immer eine Frage de Wo-komm-ich-her-wo-will-ich hin. Und wer bisher ganz gewöhnliche Weizennudeln verzehrt hat, wird den Unterschied von Nudeln aus Pseudogetreide wie Buchweizen (Knöterichgewächs) oder Hülsenfrüchten wie Linsen zu gewöhnlichen Nudeln deutlich spüren. Reis-Kokos-Spiralen und Mais-Teff-Spaghetti habe ich noch nicht getestet.

Aber diese habe ich zwischen den Jahren zu Krautnudeln verarbeitet - die kamen durchaus gut an, die deutliche Schärfe gibt dem Sauerkraut Pepp und der Geschmack dieser Nudeln auf der Basis von Maismehl ist wirklich gut. Allerdings muss man bei all diesen Nudeln die Kochzeit genau beachten - hier reichen 5 Minuten ubedingt aus, wenn sie noch mit dem Kraut zusammen in der Pfanne liegen, onst zerfallen sie in Stücke, ist zwar nicht schlimm, aber anders sind sie schöner.

Auf jeden Fall ist es schön, dass es solche Alternativen gibt und ich bin mir sicher, auch hier sind wir noch am Anfang des Weges. Wer hätte denn vor zehn Jahren an Nudeln aus Teff  (Zwerghirse) gedacht. Ich bin sehr gespannt, was sich da noch tut.

Nudeln mit Soße oder Nudelsalat - geht das auch in gesund?

Juhuu, der Bärlauch ist wieder da und jede Menge anderer frisch getriebener Kräuter - ist das nicht schön, endlich ist es Frühling. Ich freue mich, dass so viele von euch die Wildpflanzen kennen lernen wollen und in den nächsten Tagen mit auf Exkursion kommen werden.

Heute gibt es den zweiten Teil der Nudelgeschichte, von der rohveganen Variante, Nudeln zu essen, habe ich euch hier ja schon erzählt - nun gibt es hier für alle Veganer, die doch mal was Gekochtes zwischendurch haben wollen, unsere gekochten Variationen der Goodles von Govinda.

Dreierlei Sorten haben wir ausprobiert: Kichererbsen-, Linsen- und Quinoa-Nudeln.

Fangen wir mit denen an, die am wenigsten Anklang gefunden haben. Ich sag es gleich vorweg: Ich habe alle probiert und fand alle lecker, aber vielleicht bin ich als Rohköstlerin da auch kein Maßstab.

Während die Buchweizen-Nudeln ja auch roh schon überzeugt haben, könnte man an deren Stelle auch die Quinoa-Nudeln verwenden, die Linsen und Kichererbsennudeln aber eher nicht, sie riechen ungekocht doch sehr nach rohen Hülsenfrüchten, was nicht lecker ist.

Die Kichererbsennudeln haben auch einen etwas eigenwilligen Geschmack wenn sie gekocht sind, das kann aber eventuell auch am mitverarbeiteten Leinsamen liegen. Ich fand ihn nicht störend, die anderen teilweise schon.

Aber deftig zubereitet, hier mit Sauerkraut à la Schupfnudelpfanne waren sie lecker. Und noch besser kamen sie mit de Pesto - siehe unten - an.

Bei allen Goodles ist die Kochzeit sehr kurz, meist 4-5 Minuten, und darf nicht überschritten werden. Was den Nudeln nämlich fehlt ist der Kleber, den "normale Nudeln aus Mehl enthalten und daher sind sie in der Konsistenz nicht vergleichbar und wenn sie zu lange gekocht werden, zerkrümeln sie. Wir haben den idealen Garpunkt wohl getroffen, jedenfalls konnten wir sie ohne Probleme mit dem Kraut in der Pfanne anbraten.

Auf den Kleber, das Gluten, verzichten wir natürlich gerne, und daher sind die Nudeln auch bei Glutenunverträglichkeit super geeignet. Außerdem sind die Kichererbsen und Linsennudeln richtig gute Proteinquellen.

Zweiter Versuch: Linsennudeln oder besser Linsen-Goodels. Sie verlieren beim Kochen zwar die hübsche rote Farbe - das kennt man ja auch, wenn man Linsen kocht, schmecken aber wirklich lecker und waren mit dem Rohkostpesto von Govinda zusammen ein richtiger Genuss. Die Reste davon habe ich am nächsten Tag zu einem Nudelsalat s.o. verarbeitet. Auch das Aufheben und Resteverwerten ist wirklich kein Problem und geschmeckt hat der Salat ganz hervorragend.

Das Pesto mochten alle und wir fanden es großartig, dass es roh ist. Wieso eigentlich sollte man es anders herstellen? Es ist nicht sehr grün, aber im Geschmack rund und köstlich. Von mir aus dürfte noch ein bisschen mehr Grün drin sein.

Dieses Pesto kann ich Rohköstlern und Veganern gleichermaßen empfehlen. Eine Superqualität, die schmeckt und dank Hanf auch noch reich an Proteinen und Omega3/6-Fettsäuren ist. Verarbeitet wurden darin: Sonnenblumenkerne gekeimt, Rapskernöl, Knoblauchöl, Hanfsamen gekeimt, getrocknete Tomaten, Basilikum und Salz.

Damit geht dieses Nudelgericht natürlich superschnell - 5 Minuten für die Nudeln, Pesto drüber, fertig - Rohköstler nehmen einfach Zucchininudeln - was will man mehr. Schnell, lecker und gesund.

Unser letzter Versuch waren die Quinoa-Goodles mit einer veganen Bolognesesoße aus dem Glas von alnatura. Auch das geht ganz schnell und auch die Nudeln haben Anklang gefunden.

Ich würde sagen: Experiment geglückt. Nudeln können dank der vielen Goodels-Variationen auch gesund und ganz schnell zubereitet werden. Alle Spätzles-Schwaben und auch der Rest der Nudelfangemeinde können sich nun auch gesund ernähren. Und das ohne viel Aufwand.

Govinda tüftelt übrigens weiter an den Goodles, immer mehr Varianten gibt es und die Rezepturen werden ständig verbessert.

Dann euch viel Spaß beim Goodeln...

Winterliches Phat Thai - roh und vegan mit Nudelvariation

Phat Thai ist ein klassisches Nudelgericht in Thailand. Da Rohköstler konventionelle Nudeln nicht verwenden, mache ich immer mal wieder Nudel-Ersatz-Versuche. Neulich dann für ein Phat Thai.

Die Grundzutaten waren verschiedene Gemüse: Karotten, Paprika, Lauch, Chinakohl, kleine Pilze, Staudensellerie und Cashews. Dazu ein Soße aus Kokos, Mandeln, Nama Tamari (glutenfreie rohe Sojasoße) und passenden Gewürzen - auch Chili - klar. Außerdem jede Menge Palmkohl"nudeln" - das war schon nicht schlecht.

Noch besser aber waren die Nudeln aus frischem, in Streifen geschnittenen Kokosfleisch, die ich mit dazugegeben habe.

Ich werde weitere Nudelexperimente machen und es euch wissen lassen, wenn ich die ultimative Nudel gefunden habe. Aber fürs Erste war ich damit schon superglücklich und anschließend genudelt satt.

Ein Kräutergarten auf der Schwäbischen Alb

Neulich auf der Schwäbischen Alb sind wir durch Zufall auf einen herrlichen Kräutergarten gestoßen. Er gehört zur Firma Alb-Gold, die dort Nudeln produziert, unter anderem seit Neuestem auch vegane Nudeln, zum Beispiel Dinkelmaultaschen mit Gemüsefüllung. Aber das wollte ich nicht erzählen, sondern von dem Garten.

Die Kräuterwelt - so nennt sich der Garten - ist riesig und die Vielfalt unglaublich. Falls ihr einmal in der Nähe von Trochtelfingen seid, macht einen Abstecher dorthin. Es lohnt sich unbedingt.

Das unten ist nur der Eingang, insgesamt findet ihr hier Kräuter auf einer Fläche von 2 Hektar. Über 1.000 verschiedene Küchen-, Gewürz-, Tee- und Duftkräuter außerdem Arznei- und Heilpflanzen. Und alles ist wunderbar gepflegt.

Welch eine Pracht, diese Mariendistel.